Examen critique d'un écrit posthume de Claude Bernard sur la fermentationGauthier-Villars, 1879 - 156 pages |
Other editions - View all
Examen Critique d'un Écrit Posthume de Claude Bernard sur la Fermentation ... Louis Pasteur No preview available - 2017 |
Examen Critique d'un Écrit Posthume de Claude Bernard sur la Fermentation ... Louis Pasteur No preview available - 2017 |
Common terms and phrases
10 degrés 20 octobre acide carbonique alcooscopique anaérobies azotée ballon Berthelot bouteille caractère ferment Carlsberg chaleur chimique Claude Ber Claude Bernard combustion conclusions conditions confrère constate contact de l'air d'Arsonval décomposition démontrer développement diastases distillation expériences expérimentale ferment alcoolique soluble ferment soluble fermentations proprement formation de l'alcool fruits gaz oxygène libre germes des levûres globules glucose grains de ferment grains de raisin grains pourris gramme de sucre hypothèses j'ai j'examine jus de raisin jus des grains jus pourris l'acide l'alcool se forme l'alcooscope l'éprouvette l'étuve l'expérience l'oxygène l'oxygène combiné l'oxygène de l'air levûre de bière limpide liquide filtré luble manuscrit de Bernard matière fermentescible maturité ment mentation microscope moisissures moût Notes nutrition octobre participation du gaz Pasteur phénomènes physiologiste pourriture présence principes immédiats produit protoplasmique raisin pourri raisins mûrs renferme reste résultats Revue écrit Revue supprime Saint-Julien suivant moi synthèse température théorie tion tube végétaux verjus vibrion vital
Popular passages
Page 68 - Le plus grand dérèglement de l'esprit, c'est de croire les choses, parce qu'on veut qu'elles soient, et non parce qu'on a vu qu'elles sont en effet.
Page vii - J'ai parlé du savant, concluait Pasteur, j'aurais pu faire connaître l'homme de tous les jours, le confrère qui a su inspirer tant de solides amitiés, car je cherche dans M. Bernard le côté faible et je ne le trouve pas. La distinction de sa personne, la beauté noble de sa physionomie, empreinte d'une grande douceur, d'une bonté aimable, séduisent au premier abord...
Page 131 - ... combinaisons, d'où résulterait pour celles-ci une décomposition lente et progressive. Cette deuxième classe d'êtres organisés serait constituée par les ferments de tout point semblables aux êtres de la première classe, vivant comme eux, assimilant à leur manière le carbone, l'azote et les phosphates, et comme eux ayant besoin d'oxygène, mais différant d'eux en ce qu'ils pourraient, à défaut de gaz oxygène libre, respirer avec du gaz oxygène enlevé à des combinaisons peu stables.
Page 106 - Dans les circonstances dont je viens de parler, où le sang de chien exposé au contact de l'air pur ne se putréfie pas du tout, les cristaux du sang se forment avec une remarquable facilité. Dès les premiers jours de son exposition à l'étuve, plus lentement à la température ordinaire, le sérum se colore peu à peu en brun foncé.
Page 108 - Aucun fait connu ne nous autorise donc à dire, ni même à supposer, que les ferments aient la propriété chimique singulière d'enlever au sucre une portion de son oxygène combiné. En tout cas, la science m'a toujours paru, comme à Claude Bernard, tendre à réduire l'action des ferments à des conditions purement chimiques, c'est-à-dire relativement simples, mais indépendantes de la vie qui répond à un ensemble de phénomènes plus compliqués. C'est en effet ce qui a été réalisé successivement...
Page 65 - ... compte, une parcelle de terre, pour ainsi dire, qui ne fût capable de provoquer la fermentation par une levure du raisin, et que, par contre, la terre des serres dont j'ai parlé ait été impuissante à remplir cet office ? Et pourquoi ? Parce que, à un moment déterminé, j'ai recouvert cette terre par quelques vitres.
Page 112 - ... qui est de l'ordre des substances explosibles, susceptibles de dégager de la chaleur par leur décomposition. A l'état libre, l'être anaérobie est souvent si avide d'oxygène, que le simple contact de l'air le brûle et le détruit, et c'est dans cette affinité pour l'oxygène, j'imagine, que réside le premier principe d'action de l'organisme microscopique sur la matière fermenlescible.
Page 32 - Il faut nous former à notre tour une idée, chercher un caractère dont la valeur, bien qu'elle ne soit pas absolue, soit capable de nous éclairer dans notre route sans jamais nous tromper. Les caractères que nous avons précédemment rappelés correspondent à des réalités ; ils sont bons, utiles à connaître. Je dirai, de mon côté, la conception à laquelle m'a conduit mon expérience. Je considère qu'il ya nécessairement dans l'être vivant deux ordres de phénomènes : i° Les phénomènes...
Page 66 - ... dont je parle ; ce genre de mort eût été impossible, au contraire, sur les petits coins de terre que mes serres recouvraient. Ces quelques mètres cubes d'air, ces quelques mètres carrés de surface du sol, étaient là au milieu d'une contagion universelle possible, et ils ne la craignaient pas depuis plusieurs mois. Mais, quant à la maladie et à la mort, des grains par les parasites des mucor, à quoi eût servi l'abri des serres ? A rien.
Page 108 - Si la levure avait pris de l'oxygène au sucre, on aurait dû obtenir, au lieu d'acide carbonique, de l'oxyde de carbone, ou bien, au lieu d'alcool, de l'hydrure d'éthylène. Aucun fait connu ne nous autorise donc à dire, ni même à supposer, que les ferments aient la propriété chimique singulière d'enlever au sucre une portion de son oxygène combiné. » En tout cas, la science m'a toujours paru, comme à Cl.